Kuuk Investigación

En torno a la fiesta de la fundación de Mérida, cocineros nacionales expresan su visión de la diversidad culinaria y el panorama del patrimonio alimentario ruben@cronicasdelsabor.com @rubencronicas MÉRIDA.- "No sólo se trata de que estemos en Yucatán. Lo importante es el trabajo en equipo que estamos realizando distintos cocineros, la labor en función de los productos locales y las personas que trabajan en torno a ellos, lo mismo en el campo que en el desarrollo de propuestas culinarias. Es algo que está llevando a cabo una generación joven de chefs. Ahora incluso, resulta que yo soy el más veterano entre ellos. Es un trabajo desde distintos frentes, en diversas regiones, pero siempre enfocados a proyectar la riqueza de la cocina mexicana", advierte Enrique Olvera, chef de Pujol, en el marco de la presentación de la cena homenaje a la capital yucateca, en el 471 aniversario de su fundación. El balcón del Palacio Municipal de la ciudad establecida por e

La ética, humanismo y responsabilidad son nuestros Valores Universales que, en el entendido del ser humano, permeamos en todas las decisiones, pensamientos y acciones que se desprendan o den origen a cualquiera de las actividades de investigación documental o bibliográfica. La investigación gastronómica es un oficio que está en continuo diseño y evolución. La mayoría de las veces esta actividad es un puente entre diversos sectores interesados (profesionales o amateur) para que la información pueda circular libremente y con esto la posibilidad de generar nuevas vetas de conocimiento que desemboquen en creatividad culinaria o teórica. Desde hace un par de años, existe una necesidad imperiosa -unas veces válida y conciente y otras desmedida y poco responsable- por la difusión, consumo y distribución de productos considerados originales mexicanos. El destino son los cocineros mexicanos que conforman una élite reconocida globalmente por su accionar fundamental en el desarrollo y di