Salbut tradicional ______________________________________ INGREDIENTES 0.025 Kg. Salbut inflado 0.035 kg. Cerdo en recado negro 0.010 kg. Claras de huevo picadas 0.008 kg. Rodaja de tomate deshidratado 0.003 kg. Cebolla cambray curtida ______________________________________ Salbut inflado 0.100 kg. Masa amarilla 0.005 kg. Harina de trigo 0.005 kg. Aceite vegetal 0.003 kg. Sal PROCEDIMIENTO 1.- Mezclar todos los ingredientes en un bowl. 2.- Con ayuda de una prensa para tortillas, aplanar una porción de masa de 25 gramos y freír en aceite caliente. Con ayuda de una cuchara, bañar con aceite caliente la superficie hasta que infle. 3.- Escurrir exceso de aceite reposando el salbut sobre papel absorbente y usar inmediatamente. Cerdo en recado negro 1.000 kg. Pierna de cerdo pelón 0.100 kg. Recado negro 1.000 kg. Aceite vegetal 0.500 kg. Manteca de cerdo PROCEDIMIENTO 1.- Marinar la carne con recado
La misión es la generación de conocimientos a partir de una metodología determinada basada en la documentación de campo y bibliográfica del saber gastronómico mexicano e internacional con el interés de preservarlo y procesarlo con fines creativos culinarios.