En el marco de la celebración por el 472 aniversario de la ciudad de Mérida, en el estado de Yucatán al Sureste de México, se han dado cita importantes chefs para preparar una cena que ofrece ser única y memorable, en el balcón del palacio municipal de la ciudad. Aquiles Chávez - La Fisheria (Houston, TX) y host de varios programas de televisión. Pati Jinich - Chef del Instituto de cultura méxicano en Washington D.C. y host del programa Pati's Mexican Table que se transmite en toda la unión americana. Zahie Téllez - Chef de Bohemia e igualmente presentadora en numerosos programas de televisión. Edgar Núñez - Chef propietario de los restaurantes Sud777 (Latin Americas 50 Best Restaurants St. Pellegrino), Kokeshi y Barra vieja los tres en la Ciudad de México. Pedro Evia - Chef propietario de los restaurantes Sensei, Cosa Nostra y K'u'uk, los tres en la ciudad de Mérida, Yucatán. Mario Espinosa - Chef del restaurante K'u'uk en Mérida, Yucatán. Igualme
La misión es la generación de conocimientos a partir de una metodología determinada basada en la documentación de campo y bibliográfica del saber gastronómico mexicano e internacional con el interés de preservarlo y procesarlo con fines creativos culinarios.