Kuuk Investigación

En la búsqueda de nuevos horizontes que explorar dentro de la gastronomía nos topamos hace poco más de 2 años con un extraordinario material denominado AEROgel creado en el año de 1931 por Samuel Stephens Kistler, Ingeniero químico estadounidense que hizo una apuesta con un amigo, la cual consistía en ver quien de los dos era capaz de reemplazar el líquido dentro de un tarro de mermelada sin que perdiera volumen alguno. Los datos exactos de las pruebas que Kistler hizo son un poco confusos, pero lo que si se sabe con seguridad es que, logró evaporar toda el agua contenida en la estructura de la mermelada y secar el producto. Con esto, descubrió una propiedad en los geles nunca antes vista.   En la década de los 40's trabajo para la empresa Monsanto, en la que desarrollo un AEROgel de sílice y servía como agente estabilizador de pinturas. Los AEROgeles actuales tienen propiedades sorprendentes como aguantar 1,000 veces su propio peso aun siendo que se componen de un 90 a un 99% de a

Salbut tradicional ______________________________________  INGREDIENTES 0.025 Kg. Salbut inflado 0.035 kg. Cerdo en recado negro 0.010 kg. Claras de huevo picadas 0.008 kg. Rodaja de tomate deshidratado 0.003 kg. Cebolla cambray curtida ______________________________________ Salbut inflado 0.100 kg. Masa amarilla 0.005 kg. Harina de trigo 0.005 kg. Aceite vegetal 0.003 kg. Sal PROCEDIMIENTO 1.- Mezclar todos los ingredientes en un bowl. 2.- Con ayuda de una prensa para tortillas, aplanar una porción de masa de 25 gramos y freír en aceite caliente. Con ayuda de una cuchara, bañar con aceite caliente la superficie hasta que infle. 3.- Escurrir exceso de aceite reposando el salbut sobre papel absorbente y usar inmediatamente. Cerdo en recado negro 1.000 kg. Pierna de cerdo pelón 0.100 kg. Recado negro 1.000 kg. Aceite vegetal 0.500 kg. Manteca de cerdo PROCEDIMIENTO 1.- Marinar la carne con recado

Hace cerca de 20 años tuve mi primera experiencia con la www (world wide web).  Tuve la oportunidad de contratar el servicio de 56 kb/seg que llegaba a la ciudad de Mérida por medio de una empresa llamada DYred ligada al Diario de Yucatán el cual, entiendo ahora que necesitaba de dicha tecnología para el envío de noticias e información. Recuerdo que al prender la computadora e instalar el entonces famoso Netscape, un buscador de Microsoft que algunos años después fracasó, entré a la Red y me dije "¿ahora que busco?" o sea, ¿para que pedí esta cosa?   Lo cierto es que se estaba poniendo de moda dentro de nuestra generación un medio para "Chatear" conocido como mIRC (Multi-User Internet Relay Chat) y era la nueva forma de conocer a las posibles futuras novias, novios, y demás. Algo sumamente novedoso para la epoca ya que la persona te dejaba entrar a la intimidad de su recamara o estudio de manera electrónica, escribía contestando en tiempo real, y decidía s

Ingeniería en la cocina  1a. Parte    La ingeniería es la aplicación de los conocimientos científicos a la invención o perfeccionamiento de nuevas técnicas. Esta aplicación se caracteriza por usar el ingenio principalmente de una manera más pragmática y ágil que el método científico, puesto que la ingeniería, como actividad, está limitada al tiempo y recursos dados por el entorno en que ella se desenvuelve.    Su estudio como campo del conocimiento está directamente relacionado con el comienzo de la revolución industrial, constituyendo una de las actividades pilares en el desarrollo de las sociedades modernas.    El termino “Ingeniería en la cocina” adoptado en K’U’UK se refiere a la aplicación de los conocimientos científicos precisamente en una cocina que puede ser tradicional, moderna o una mezcla de ambas aplicando conocimientos químicos, físicos, mecánicos, de alimentos, agrónomos y hasta geológicos.    Con este termino intentamos aterrizar en un