Kuuk Investigación

Apegados al legado marcado por KUUK Restaurante e inspirados por la idea de utilizar formas geométricas como principal fuente de inspiración, nace un triángulo encerrando la hoja o brote que en maya es el significado de k’uu’k El triángulo es una de las figuras con mayor fuerza simbólica en el entendimiento humano. Además de ser considerado una de las formas básicas del universo, en la Ciencia contemporánea se convierte en un constante recordatorio de sus orígenes alquimistas al ser nombrado el símbolo del fuego y toda la carga mística transmutadora que significa en sociedades antiquísimas globales como un instrumento de transformación espiritual, contacto con lo divino, lo terrenal y lo espiritual, entre muchas otras. Además es una figura que recuerda a las tres piedras con las que se construye un fogón tradicional maya. Su significación cultural no podía ser desatendida ya que representan los tres planos del humano (terrenal, infrahumanidad y suprahumanidad) y son la base de la

La misión de KUUK Investigación es la generación de conocimientos a partir de una metodología determinada basada en la documentación de campo y bibliográfica del saber gastronómico mexicano e internacional con el interés de preservarlo y procesarlo con fines creativos culinarios.  La visión de KUUK Investigación es la de convertirse en un centro de investigación gastronómica única en su tipo y pionero en Latinoamérica que sirva de promotor del conocimiento ya existente y desencadene las posibilidades creativas de cocineros, investigadores, gastrónomos de México y el mundo con el fin de engrandecer la profesión y dotar de nuevas herramientas a las nuevas generaciones.  El objetivo general de KUUK Investigación es el de constituirse como un lugar de libertad creativa basado en el rigor académico de la metodología de investigación gastronómica con miras a potencializar el trabajo ya existente de los involucrados en la gastronomía. Los objetivos particulares de KUUK Investigación son

Mensaje de Ferran Adrià sobre la revolución de cocina en Latinoamérica y China. Creo que este 2012 es el momento de capitalizar aquello que se ha dicho desde España desde hace ya mucho tiempo: Latinoamérica es el futuro. Perú se adelantó en la constitución de la gastronomía como herramienta social pero creo que ese ejemplo sin dudas es una oportunidad de reconocer una vía y no sólo de entender que es el único camino. Genial mensaje de un hombre que se mantiene fresco, desintoxicado y limpio de todo lo que él mismo generó. Eso es renovación. Para mi Adrià seguirá siendo más mi maestro de la Cátedra Ferran Adrià que el cocinero de las espumas... lalo Plascencia kuuk investigación