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Compartimos con todo el mundo una rica receta del Salbut Yucateco tradicional con cerdo

Imagen
De


Salbut tradicional


______________________________________ 
INGREDIENTES

0.025 Kg. Salbut inflado
0.035 kg. Cerdo en recado negro
0.010 kg. Claras de huevo picadas
0.008 kg. Rodaja de tomate deshidratado
0.003 kg. Cebolla cambray curtida
______________________________________


Salbut inflado
0.100 kg. Masa amarilla
0.005 kg. Harina de trigo
0.005 kg. Aceite vegetal
0.003 kg. Sal


PROCEDIMIENTO
1.- Mezclar todos los ingredientes en un bowl.
2.- Con ayuda de una prensa para tortillas, aplanar una porción de masa de 25 gramos y freír en aceite caliente. Con ayuda de una cuchara, bañar con aceite caliente la superficie hasta que infle.
3.- Escurrir exceso de aceite reposando el salbut sobre papel absorbente y usar inmediatamente.




Cerdo en recado negro
1.000 kg. Pierna de cerdo pelón
0.100 kg. Recado negro
1.000 kg. Aceite vegetal
0.500 kg. Manteca de cerdo

PROCEDIMIENTO
1.- Marinar la carne con recado negro durante 2 horas y cocinar hasta obtener una textura firme sin secarse.
2.- Deshebrar en caliente y dar punto de sal.
3.- Porcionar y reservar.



Claras picadas
01800 kg. Huevo
0.030 kg. Aceite de olivo

PROCEDIMIENTO
1.- Cocer los huevos a partir de agua hirviendo por 7 minutos y  enfriar en baño inverso.
2.- Separar las claras de las yemas.
3.- Picar las claras y mezclar con aceite de olivo.
4.- Reservar



Rodaja de tomate deshidratado
0.400 kg. jitomate
0.030 kg. Aceite de olivo
0.020 kg. Orégano seco
0.007 kg. Sal

PROCEDIMIENTO
1.- Lavar y desinfectar los jitomates
2.- Cortar los jitomates en rodajas, colocar en una bandeja con silpat.
3.- Espolvorear con sal, orégano y el aceite de olivo.
3.- Hornear a 150° C. por 25 minutos.
4.- Reservar




Cebolla cambray curtida
0.180 kg. Cebolla cambray
0.240 kg. Vinagre blanco
0.200 kg. Agua
0.015 kg. Orégano seco
0.010 kg. Pimienta gorda
0.008 kg. Sal

PROCEDIMIENTO
1.- Cortar las cebollas en gajos.
2.- Añadir el resto de los ingredientes y calentar a fuego medio durante 20 min, hasta impregnar.
3.- Reservar.



MONTAJE
1.- Rellenar el salbut con el cerdo y las claras.
2.- Sobre el salbut colocar la rodaja de tomate deshidratado.
3.- Colocar la cebolla curtida y presentar.


Esperamos que les queden DELICIOSOS y nos ayuden a promover la gastronomía Yucateca en todo el mundo.

Buen provecho!

Eduardo Rukos
K'u'uk 

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