Cómo reducir la huella de carbono en la gestión de tu restaurante Publicado por Kuuk Investigación · 8 de febrero de 2021 · lectura 6 min ¿Qué es la huella de carbono y por qué debemos reducirla? La huella de carbono representa la cantidad total de gases de efecto invernadero (GEI) , especialmente dióxido de carbono (CO₂), que se emiten directa o indirectamente como resultado de nuestras actividades. En el sector restaurantero, esto incluye todo: desde la producción de alimentos hasta su transporte, refrigeración, cocción y eliminación de residuos. Ya en el año 2017 advertíamos que la industria alimentaria era responsable de más del 25 % de las emisiones globales de GEI , y que los restaurantes, al ser eslabones clave de esta cadena, tienen una responsabilidad significativa en su reducción. ¿Por qué debemos reducirla? Reducir la huella de carbono no solo es un compromiso ético con el medio ambiente, sino también una oportunidad para: 1. Mitigar el cambio c...
La misión es la generación de conocimientos a partir de una metodología determinada basada en la documentación de campo y bibliográfica del saber gastronómico mexicano e internacional con el interés de preservarlo y procesarlo con fines creativos culinarios.