Hace 65 millones de años se determinó que un gran meteorito formo un cráter de 180 kms de diámetro al sureste de México en lo que hoy se conoce como Chicxulub-Uaymitun. Se cree que fue el responsable del exterminio total de los dinosaurios y gran parte de los organismos vivos en la tierra. Esta determinación del evento cataclismico estuvo a cargo de los geofísicos Antonio Camargo y Glen Penfield , que trabajaban en Yucatán para la empresa PEMEX en búsqueda de recursos pétreos en el poblado pesquero de Chicxulub. Esto que les cuento parecería que no tiene nada que ver con la gastronomía regional de Yucatán o con el menú de la temporada 2014 de K'u'uk, pero la verdad es que Si. Al ver esto y al acercarme a mis clientes viendo el real desconocimiento de la zona y del lugar en el que estamos todos parados. Y me refiero a TODOS, pense en que necesitamos mostrarles de una manera diferente al Yucatán que los Yucatecos conocemos. Tenemos un lug...
La misión es la generación de conocimientos a partir de una metodología determinada basada en la documentación de campo y bibliográfica del saber gastronómico mexicano e internacional con el interés de preservarlo y procesarlo con fines creativos culinarios.