Documentar, es explicar no exhibir Lalo Plascencia Falsa es la creencia de que aquellos que están en el momento adecuado, en el lugar adecuado pueden convertirse en dueños de dicho momento. Pareciera ser que para estos tiempos que vivimos el tiempo real es más determinante que el tiempo continuo ya no digamos del no tiempo de la Física Cuántica. Sin embargo, para muchos la presencia física en un evento determinado parece más importante que sus repercusiones futuras o las razones de origen que lo llevaron a presenciar –o a estar- en ese lugar determinado en ese tiempo determinado. Es entonces una devaluación del momento histórico hasta convertirlo en un momento fugaz. En estos tiempos parece que es más importante estar, que ser. No importa quien seas, mientras demuestres estancia en un sitio determinado, y por si fuera poco, se exhiba con detalle esa presencia física, lo demás no cuenta, se elimina a priori y se convierte en la muestra inequívoca de que la adulación física es más
La misión es la generación de conocimientos a partir de una metodología determinada basada en la documentación de campo y bibliográfica del saber gastronómico mexicano e internacional con el interés de preservarlo y procesarlo con fines creativos culinarios.