Kuuk Investigación

Empiezo por decirles que este menú es uno de los que mas me ha emocionado. No nada mas porque se notan las manos de toda la familia K´u´uk, si no que también porque creo que es el mas variado que hemos tenido hasta ahora. Un menú en el que se encuentran sabores con sonidos, sonidos con texturas, texturas con tendencias... bueno, es especial y creo que cuando lo dejemos de ofrecer lo extrañare como a ninguno otro. Pensamos en la estrecha relación de los sabores de este menú con la cultura maya de nuestra región y decidimos que, para lograr una primera impresión de esto, deberíamos llamar a los platos por sus nombres o sus supuestos en maya. Así, nos dimos a la tarea de revisar todos y cada uno de los ingredientes principales que conformar a cada plato y sus traducciones a esta lengua. Algunos han tenido que ser compuestos ya que por ejemplo, una elaboración de agua de chiles, como tal no tiene un nombre específico por lo que su traducción seria iik-há (agua de chile). Ademá...

En la búsqueda de nuevos horizontes que explorar dentro de la gastronomía nos topamos hace poco más de 2 años con un extraordinario material denominado AEROgel creado en el año de 1931 por Samuel Stephens Kistler, Ingeniero químico estadounidense que hizo una apuesta con un amigo, la cual consistía en ver quien de los dos era capaz de reemplazar el líquido dentro de un tarro de mermelada sin que perdiera volumen alguno. Los datos exactos de las pruebas que Kistler hizo son un poco confusos, pero lo que si se sabe con seguridad es que, logró evaporar toda el agua contenida en la estructura de la mermelada y secar el producto. Con esto, descubrió una propiedad en los geles nunca antes vista.   En la década de los 40's trabajo para la empresa Monsanto, en la que desarrollo un AEROgel de sílice y servía como agente estabilizador de pinturas. Los AEROgeles actuales tienen propiedades sorprendentes como aguantar 1,000 veces su propio peso aun siendo que se componen de un 90 a un 99% de a...

Ingeniería en la cocina  1a. Parte    La ingeniería es la aplicación de los conocimientos científicos a la invención o perfeccionamiento de nuevas técnicas. Esta aplicación se caracteriza por usar el ingenio principalmente de una manera más pragmática y ágil que el método científico, puesto que la ingeniería, como actividad, está limitada al tiempo y recursos dados por el entorno en que ella se desenvuelve.    Su estudio como campo del conocimiento está directamente relacionado con el comienzo de la revolución industrial, constituyendo una de las actividades pilares en el desarrollo de las sociedades modernas.    El termino “Ingeniería en la cocina” adoptado en K’U’UK se refiere a la aplicación de los conocimientos científicos precisamente en una cocina que puede ser tradicional, moderna o una mezcla de ambas aplicando conocimientos químicos, físicos, mecánicos, de alimentos, agrónomos y hasta geológicos.    ...