Diseños y nuevos materiales en K'u'uk Investigación Existen aleaciones dentro del mundo de los metales que son fascinantes. Igualmente existen metales dentro de los elementos de nuestra tabla periódica que son utilizados en todo menos en la gastronomía. Viendo las propiedades de estos metales y los nuevos usos de aleaciones no tan conocidas nos topamos con dos que nos llamaron mucho la atención: El Nitinol y el Galio. Nitinol. William Beuhler descubrió una aleación de níquel (Ni) y titanio (Ti) que presentaba propiedades de memoria de forma espectaculares en un programa de investigación encaminado a la obtención de una aleación con alta resistencia a la corrosión. El equipo de investigadores del Naval Ordnance Laboratory, ahora disuelto, bautizó el nuevo material con el nombre de NiTiNOL (acrónimo de Ni-Ti-Naval Ordnance Laboratory). Se trata de una aleación de níquel y titanio en proporciones casi equimolares. La memoria de forma se manifiesta cuando, después
La misión es la generación de conocimientos a partir de una metodología determinada basada en la documentación de campo y bibliográfica del saber gastronómico mexicano e internacional con el interés de preservarlo y procesarlo con fines creativos culinarios.