Kuuk Investigación

  Ane Muñoz, Diario de Guip uzkoa H ace tan solo unos meses que volvieron a salir a la palestra. Parece inevitable. Esta vez, por presentar el World Tour Culinary Connection, una iniciativa que busca compartir los valores de la cocina de innovación en el mundo. Y es que desde su fundación en 2009, el Basque Culinary Center no ha parado de trabajar en torno a un objetivo principal: garantizar la continuidad de la cocina como polo de innovación en el futuro, formando profesionales cualificados y generando conocimientos de alto nivel.  Los datos hablan por sí solos. En septiembre de 2014 comenzará el tercer curso, al que se incorporarán 100 nuevos estudiantes. Hasta ahora, el 25% de ellos son de Euskadi, el resto del Estado y del extranjero. Además, a lo largo del curso han acudido más de 50 expertos, cocineros de referencia nacionales e internacionales, para compartir su experiencia en los retos de una empresa. El objetivo se está cumpliendo, y a él...

Artículo de Joxe Mari Aizega sobre el proyecto World Tour-Culinary Connection Hace unos dos meses escasos presentamos en Madrid la iniciativa World Tour Culinary Connection con la cual pretendemos compartir los valores de la cocina de innovación en el mundo, lo ha ce el Basque Culinary Center pero lo hacen también una representación selecta de la mejor cocina de innovación española. Un proyecto para promocionar la cocina de innovación pero también para conectar con cocineros de todo el mundo que comparten esta visión, generando una red internacional.   Hemos visitado ya dos ciudades importantes, las dos se están convirtiendo en destinos gastronómicos para viajeros de todo el mundo: Sao Paulo y Singapur. En ambas hemos tenido ocasión de visitar los restaurantes más innovadores, de conversar con más de 20 cocineros que buscan desarrollar proyectos relevantes, hemos impartido Talleres de cocina moderna,...   En cada estos...

Artículo de Joxe Mari Aizega, director general de BCC, La cocina española ha desarrollado en los últimos 20 años un movimiento espectacular de evolución. Una evolución que ha originado un desarrollo espectacular de nuevos conceptos, nuevas técnicas culinarias, nuevas tecnologías y equipamientos, nuevas experiencias, el diálogo con otras disciplinas, … en definitiva, gran creatividad e innovación. El trabajo realizado ha posicionado a la cocina moderna española en posiciones de referencia en el panorama mundial de la cocina. Cada chef se ha esforzado por diseñar una propuesta diferenciada, peculiar y atractiva para una clientela que busca algo diferente. Esto ha generado un panorama muy atractivo, con gran diversidad de propuestas. No ha faltado idealismo, entusiasmo y esfuerzo: tres factores sin los cuales es imposible salir adelante y destacar. En cada cocinero de éxito se dan dos inquietudes: un afán de autorrealización, el sentirse motivado, apasionad...

Esta es un extracto y al final texto completo de los puntos acordados durante la reunión del Consejo Asesor del Basque Culinary Center realizado a fines del año pasado en Japón. Próximos pasos del Consejo: En nuestra sesión celebrada los días 23 y 24 de septiembre de 2012 hemos debatido las cuestiones que, a nuestro entender, podrían ser claves en el proceso de formación de nuevos cocineros. Asimismo, hemos reflexionado y adoptado una serie de pautas que serán importantes para el desarrollo futuro del Consejo. El G9, como así se conoce a este Consejo Asesor del que Culinary Center, tiene como misión fundamental ayudar en sus estrategias, contenidos y prácticas educativas al Basque Culinary Center, una institución universitaria y de investigación que quiere ser pionera en el campo de la gastronomía. El BCC, siguiendo la línea de los cocineros contemporáneos, compartirá este conocimiento con las instituciones educativas de todo el mundo que lo deseen. En la sesión cele...