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PRE APERTURA DE LOS RESTAURANTES -Condiciones del entorno y acciones propuestas-

¿ Que has escuchado o visto en todo este tiempo que ha durado el confinamiento y pandemia ? Que va para largo, que si o no hay vacunas, llegó para quedarse, un mes más y revienta toda la economía, y así miles y miles de frases con muchas desalentadoras y menos alentadoras. Todos somos genios, eruditos y sabios a la hora de hablar de la pandemia pues repetimos cuanta cosa aparece en las redes sociales y nos apoyamos en ciencia que poco conocemos pero si, en ese nivel todos lo somos puesto que todos sabemos lo mismo dentro de una ignorancia colectiva. Lo que nadie puede negar es que esta emergencia sanitaria nos está cambiando tanto como sector, como industria y como personas. Primeramente les comento a que nos dedicamos y porque creo que este texto le puede ser útil a muchos de ustedes: Somos un grupo restaurantero mexicano conformado de varios tipos distintos de restaurantes, no muchos pero si con conceptos y tipos de servicios variados por lo que nuestro panorama pa...
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Restaurantes en la era de las ExOs

Restaurantes en la era de las Exo Organizaciones ¿Que es un restaurante? y su historia. ¿Que es una organización exponencial? y sus principales atributos ¿Puede un restaurante convertirse en exponencial? Ventajas y desventajas Momento, aprovecharlo en pro de la organización. Un restaurante es el espacio en el que convivimos como seres humanos para alimentarnos. Un lugar de reunión, complicidad, reflexión y hasta de trabajo. Es el espacio en el que el cuerpo se restaura, de ahí la palabra restaurante, que la utilizó Dossier Boulanger en l765 para definir lo que daba en su local ubicado cerca del Louvre en Paris. Repasando rápidamente la historia de la restauración o la restaurantería: Era Prehistórica : Se organizaban, cazaban y se cree que se reunían en grupos dentro de espacios que ofrecían cierta protección. Ahí comenzaron las primeras cocinas, el origen de cocinar. Egipcios : Fomentaron el pastoreo y basaban su alimentación en verduras, legumbr...

Recados Yucatecos y su clasificación

CLASIFICACIÓN DE LOS RECADOS YUCATECOS. Recado vs. Recaudo. ------------------------------------------(Esta sección del texto fue publicado en el 2013 en este mismo blog por Lalo Plascencia con el título InterCambio Academico III Recados Yucatecos marcando el inicio de nuestrao estudio y su academización.)--------------------------------- Por Lalo Plascencia: Para comenzar, hay que aclarar las diferencias semánticas entre la palabra  recado  y  recaudo  que sobre todo de uso socialmente aceptado y que tiene significaciones muy profundas que pueden ilustrar la diferencia entre la cocina peninsular y la del resto de México. En Yucatán, la palabra  recado  hace referencia a un preparado, generalmente una pasta o polvo con distintos grados de molienda que contienen distintas especias molidas para lograr un sazonador o fortificante de sabor que son básicos y quintesenciales de la cocina local. En otros estados del país co...