Compartimos con todo el mundo una rica receta del Salbut Yucateco tradicional con cerdo

Salbut tradicional

______________________________________ 

INGREDIENTES

0.025 Kg. Salbut inflado

0.035 kg. Cerdo en recado negro

0.010 kg. Claras de huevo picadas

0.008 kg. Rodaja de tomate deshidratado

0.003 kg. Cebolla cambray curtida

______________________________________

Salbut inflado

0.100 kg. Masa amarilla

0.005 kg. Harina de trigo

0.005 kg. Aceite vegetal

0.003 kg. Sal

PROCEDIMIENTO

1.- Mezclar todos los ingredientes en un bowl.

2.- Con ayuda de una prensa para tortillas, aplanar una porción de masa de 25 gramos y freír en aceite caliente. Con ayuda de una cuchara, bañar con aceite caliente la superficie hasta que infle.

3.- Escurrir exceso de aceite reposando el salbut sobre papel absorbente y usar inmediatamente.

Cerdo en recado negro

1.000 kg. Pierna de cerdo pelón

0.100 kg. Recado negro

1.000 kg. Aceite vegetal

0.500 kg. Manteca de cerdo

PROCEDIMIENTO

1.- Marinar la carne con recado negro durante 2 horas y cocinar hasta obtener una textura firme sin secarse.

2.- Deshebrar en caliente y dar punto de sal.

3.- Porcionar y reservar.

Claras picadas

01800 kg. Huevo

0.030 kg. Aceite de olivo

PROCEDIMIENTO

1.- Cocer los huevos a partir de agua hirviendo por 7 minutos y  enfriar en baño inverso.

2.- Separar las claras de las yemas.

3.- Picar las claras y mezclar con aceite de olivo.

4.- Reservar

Rodaja de tomate deshidratado

0.400 kg. jitomate

0.030 kg. Aceite de olivo

0.020 kg. Orégano seco

0.007 kg. Sal

PROCEDIMIENTO

1.- Lavar y desinfectar los jitomates

2.- Cortar los jitomates en rodajas, colocar en una bandeja con silpat.

3.- Espolvorear con sal, orégano y el aceite de olivo.

3.- Hornear a 150° C. por 25 minutos.

4.- Reservar

Cebolla cambray curtida

0.180 kg. Cebolla cambray

0.240 kg. Vinagre blanco

0.200 kg. Agua

0.015 kg. Orégano seco

0.010 kg. Pimienta gorda

0.008 kg. Sal

PROCEDIMIENTO

1.- Cortar las cebollas en gajos.

2.- Añadir el resto de los ingredientes y calentar a fuego medio durante 20 min, hasta impregnar.

3.- Reservar.

MONTAJE

1.- Rellenar el salbut con el cerdo y las claras.

2.- Sobre el salbut colocar la rodaja de tomate deshidratado.

3.- Colocar la cebolla curtida y presentar.

Esperamos que les queden DELICIOSOS y nos ayuden a promover la gastronomía Yucateca en todo el mundo.

Buen provecho!

Eduardo Rukos

K'u'uk