E moción y Sensorialidad: Diseñar para los sentidos Resumen El acto de comer es mucho más que simplemente alimentarse. En realidad, es una conversación profunda entre nuestros recuerdos, nuestros sentimientos y, por supuesto, los sentidos. Así que, en este capítulo, vamos a examinar cómo la percepción y la emoción determinan la mecánica de una comida. El punto central es el siguiente: los antiguos cinco sentidos ya no son suficientes para comprender todo lo que sucede en la mesa. A lo largo del texto, os guiaré por nuevos "subsentidos" como la intuición, la interocepción o la cinesia que debemos desarrollar para tener una perspectiva más holística y, lo más importante, humana de la comida. Y nos encontraremos con muchos ejemplos muy tangibles de cómo una visión multisensorial puede tener el poder de evocar recuerdos, de sorprendernos y, tal vez, incluso de afectar nuestra identidad cultural. Y, finalmente, investigaremos el posible puente que la sinestesia nos ofrece entre ...
La misión es la generación de conocimientos a partir de una metodología determinada basada en la documentación de campo y bibliográfica del saber gastronómico mexicano e internacional con el interés de preservarlo y procesarlo con fines creativos culinarios.