Kuuk Investigación

Documentar, es explicar no exhibir Lalo Plascencia Falsa es la creencia de que aquellos que están en el momento adecuado, en el lugar adecuado pueden convertirse en dueños de dicho momento. Pareciera ser que para estos tiempos que vivimos el tiempo real es más determinante que el tiempo continuo ya no digamos del no tiempo de la Física Cuántica. Sin embargo, para muchos la presencia física en un evento determinado parece más importante que sus repercusiones futuras o las razones de origen que lo llevaron a presenciar –o a estar- en ese lugar determinado en ese tiempo determinado. Es entonces una devaluación del momento histórico hasta convertirlo en un momento fugaz. En estos tiempos parece que es más importante estar, que ser. No importa quien seas, mientras demuestres estancia en un sitio determinado, y por si fuera poco, se exhiba con detalle esa presencia física, lo demás no cuenta, se elimina a priori y se convierte en la muestra inequívoca de que la adulación física es más...

  Por Chef Pedro Evia KUUK Restaurant Los verdaderos proyectos de apoyo no son para tomarse fotos, hay que estudiar el problema y buscar solución sin protagonismos. Los cocineros yucatecos somos gente en verdad comprometida con el estsdo y sus productos, tenemos diferencias como todos pero un fin común. Somos muchos y muy comprometidos, no se dejen engañar por oportunistas que sólo buscan beneficio económico y mediático Yucatán y sus productos solo tienen un dueño, la gente que se parte la vida diariamente para cosecharlos, dejen de inventarse patentes Es NUESTRO estado y son NUESTROS productos. Cocineros yucatecos, vamos a cerrarle la puerta a los estafadores oportunistas que sólo quieren tomarse fotos para promoverse!! Más informes o contacto pepyuc@gmail.com kuukinvestigacion@gmail.com

En cualquier aproximación científica es necesario tener conciencia sobre el papel de divulgador que tenemos. Este video está extraído del blog LOS PRODUCTOS NATURALES del extraordinario @jmmulet Cabe destacar que desde la Investigación Gastronómica no hay nada más valioso que ir reconociéndonos como auténticos divulgadores del conocimiento. Pero para hacer que dicho conocimiento no sea pseudocientífico tenemos que entendernos como simples transmisores, compiladores y medios entre un conocimiento especializado y el grupo que cada vez más gustoso quiere acceder a dicha información. La gastronomía, al ser una disciplina viva y en constante movimiento, se vuelve complicado este papel, sin embargo no hay nada más interesante que poder constituirnos como auténticos transformadores sociales desde nuestros valores Universales que son la ÉTICA, HUMANISMO Y RESPONSABILIDAD

Esta es un extracto y al final texto completo de los puntos acordados durante la reunión del Consejo Asesor del Basque Culinary Center realizado a fines del año pasado en Japón. Próximos pasos del Consejo: En nuestra sesión celebrada los días 23 y 24 de septiembre de 2012 hemos debatido las cuestiones que, a nuestro entender, podrían ser claves en el proceso de formación de nuevos cocineros. Asimismo, hemos reflexionado y adoptado una serie de pautas que serán importantes para el desarrollo futuro del Consejo. El G9, como así se conoce a este Consejo Asesor del que Culinary Center, tiene como misión fundamental ayudar en sus estrategias, contenidos y prácticas educativas al Basque Culinary Center, una institución universitaria y de investigación que quiere ser pionera en el campo de la gastronomía. El BCC, siguiendo la línea de los cocineros contemporáneos, compartirá este conocimiento con las instituciones educativas de todo el mundo que lo deseen. En la sesión cele...

Nuestra Metodología de Investigación marca en su tercer vértice que todo conocimiento puede ser procesado con fines creativos culinarios con el afán de fortalecer la dinámica de KUUK Restaurante, del chef Mario Espinosa. En el México prehispánico, el maíz era considerado como una planta básica en la construcción social, simbólica y fisiológica de todos los niveles sociales. La siembra y cosecha eran motivo de reunión, ceremonias y grandes ritos sobre los que giraba toda la cosmogonía mesoamericana. Morfológicamente hablando, la planta completa tenía distintos fines. Las hojas de la mazorca se utilizaban para preparar tamales o envolver ingredientes, la mazorca en la preparación de maíz nixtamalizado o para pinoles, las varas o cañas como sostén para la construcción de casas, construcción de fogones o como simple bagazo para renutrir el campo, los cabellos o pelos de la mazorca se reservaban para la realización de infusiones con fines diuréticos o de mantenimiento de riñones, hígado...

Parte de nuestro espíritu es estar ligado permanentemente a otras iniciativas que promuevan el crecimiento, desarrollo o reflexión sobre diversos temas de la gastronomía mundial. Es por esta razón que desde aquí nos unimos a Una Sanción Una Oportunidad de nuestros queridos amigos de Mugaritz encabezados por el chef Andoni Luis Aduriz. Desde México, nuestro apoyo a iniciativas que promuevan la responsabilidad global como un principal instrumento para la transformación social.