En torno a la fiesta de la fundación de Mérida, cocineros nacionales expresan su visión de la diversidad culinaria y el panorama del patrimonio alimentario ruben@cronicasdelsabor.com @rubencronicas MÉRIDA.- "No sólo se trata de que estemos en Yucatán. Lo importante es el trabajo en equipo que estamos realizando distintos cocineros, la labor en función de los productos locales y las personas que trabajan en torno a ellos, lo mismo en el campo que en el desarrollo de propuestas culinarias. Es algo que está llevando a cabo una generación joven de chefs. Ahora incluso, resulta que yo soy el más veterano entre ellos. Es un trabajo desde distintos frentes, en diversas regiones, pero siempre enfocados a proyectar la riqueza de la cocina mexicana", advierte Enrique Olvera, chef de Pujol, en el marco de la presentación de la cena homenaje a la capital yucateca, en el 471 aniversario de su fundación. El balcón del Palacio Municipal de la ciudad establecida por e...
La misión es la generación de conocimientos a partir de una metodología determinada basada en la documentación de campo y bibliográfica del saber gastronómico mexicano e internacional con el interés de preservarlo y procesarlo con fines creativos culinarios.
