Kuuk Investigación

CENTRO DE INVESTIGACION K´U´UK Mérida, Yucatán, México 2016 DE LA INVESTIGACIÓN A LA COCINA. DE LA COCINA AL MENÚ. En una rama de la investigación gastronómica nos encontramos una y otra ves con la urgencia de las cocinas en obtener productos y técnicas novedosas para la implementación en sus menús. El problema recae en que, al generarse dicha ¨urgencia¨, regularmente forzamos el trabajo de los talleres-departamentos creativos en los restaurantes y se terminan convirtiendo en   ¨generadores de productos¨ que el Chef intentará acoplar al plato e implementando, sin bases firmes, su utilización. Esto conlleva a que  ese mismo producto, trabajado de una manera distinta, tal ves hubiera alcanzado su propio climax en cuanto al sabor y texturas pero como no nos dimos el tiempo de analizarlo adecuadamente, lo estaremos sub utilizando. Proponiendo ¨novedades¨ dentro de los menús esto no esta del todo mal si pensamos en que se están generando cambios, pe...

CONCIENCIA SALINA Este documento forma parte de una recopilación de información acerca de las diferentes sales que nos podemos encontrar en las cocinas del mundo entero. Este trabajo se realizó con la finalidad de crear conciencia dentro de los cocineros en K'u'uk y saber mas acerca de este preciado y antiguo ingrediente universal. LA SAL La sal común, conocida popularmente como sal, corresponde a la sal denominada cloruro sódico (o cloruro de sodio), cuya fórmula química es Na Cl . Existen tres tipos de sal, según su procedencia: 1) la sal marina y la de manantial, que se obtienen por evaporación 2) la sal gema , que procede de la extracción minera de una roca mineral denominada halita , 3) la sal vegetal que se obtiene por concentración, al hervir una planta gramínea. La sal proporciona a los alimentos uno de los sabores básicos, el salado , pudiéndolo percibir debido a que en la lengua poseemos receptores específicos para su ...