Restaurantes en la era de las Exo Organizaciones ¿Que es un restaurante? y su historia. ¿Que es una organización exponencial? y sus principales atributos ¿Puede un restaurante convertirse en exponencial? Ventajas y desventajas Momento, aprovecharlo en pro de la organización. Un restaurante es el espacio en el que convivimos como seres humanos para alimentarnos. Un lugar de reunión, complicidad, reflexión y hasta de trabajo. Es el espacio en el que el cuerpo se restaura, de ahí la palabra restaurante, que la utilizó Dossier Boulanger en l765 para definir lo que daba en su local ubicado cerca del Louvre en Paris. Repasando rápidamente la historia de la restauración o la restaurantería: Era Prehistórica : Se organizaban, cazaban y se cree que se reunían en grupos dentro de espacios que ofrecían cierta protección. Ahí comenzaron las primeras cocinas, el origen de cocinar. Egipcios : Fomentaron el pastoreo y basaban su alimentación en verduras, legumbr...
La misión es la generación de conocimientos a partir de una metodología determinada basada en la documentación de campo y bibliográfica del saber gastronómico mexicano e internacional con el interés de preservarlo y procesarlo con fines creativos culinarios.