Kuuk Investigación

Future of flights Museum, WA The past November 19th Dr. Rachelle Ornan-Stone, Advisory Council member of the Pacific Northwest American Institute of Aeronautics and Asttronautics (PNWAIAA), and Vera Mulyani, CEO of Mars City Design presented at the Future of Flight Museum in Everett WA, three "mayan chewing gum” flavors to an audience of aviation and aerospace professionals and enthusiasts to demonstrate how space explorers might remember Earth moments and memories with the sense of taste. The main idea of this project is  to recreate flavors that will trigger the autobiographical memory of subjects thru their chemical sensing system. Flavors such as fresh-cut grass prior to a football game or newspaper print, or even rain-soaked pavement will be otherwise hard to have in space and could certainly be important for the emotional stability of the astronauts.  "GUM is the perfect sensory delivery system for space: lots of taste for very little weight. What...

Empiezo por decirles que este menú es uno de los que mas me ha emocionado. No nada mas porque se notan las manos de toda la familia K´u´uk, si no que también porque creo que es el mas variado que hemos tenido hasta ahora. Un menú en el que se encuentran sabores con sonidos, sonidos con texturas, texturas con tendencias... bueno, es especial y creo que cuando lo dejemos de ofrecer lo extrañare como a ninguno otro. Pensamos en la estrecha relación de los sabores de este menú con la cultura maya de nuestra región y decidimos que, para lograr una primera impresión de esto, deberíamos llamar a los platos por sus nombres o sus supuestos en maya. Así, nos dimos a la tarea de revisar todos y cada uno de los ingredientes principales que conformar a cada plato y sus traducciones a esta lengua. Algunos han tenido que ser compuestos ya que por ejemplo, una elaboración de agua de chiles, como tal no tiene un nombre específico por lo que su traducción seria iik-há (agua de chile). Ademá...

CENTRO DE INVESTIGACION K´U´UK Mérida, Yucatán, México 2016 DE LA INVESTIGACIÓN A LA COCINA. DE LA COCINA AL MENÚ. En una rama de la investigación gastronómica nos encontramos una y otra ves con la urgencia de las cocinas en obtener productos y técnicas novedosas para la implementación en sus menús. El problema recae en que, al generarse dicha ¨urgencia¨, regularmente forzamos el trabajo de los talleres-departamentos creativos en los restaurantes y se terminan convirtiendo en   ¨generadores de productos¨ que el Chef intentará acoplar al plato e implementando, sin bases firmes, su utilización. Esto conlleva a que  ese mismo producto, trabajado de una manera distinta, tal ves hubiera alcanzado su propio climax en cuanto al sabor y texturas pero como no nos dimos el tiempo de analizarlo adecuadamente, lo estaremos sub utilizando. Proponiendo ¨novedades¨ dentro de los menús esto no esta del todo mal si pensamos en que se están generando cambios, pe...