Kuuk Investigación

Les dejo este mensaje de Luis Arnau, de la revista Mexicanísimo. Habrá seguramente formas de apoyar este proyecto editorial, ojalá lo puedan leer y las encontremos... # modelogastronomico   Luis Jorge Arnau Director General Mexicanísimo… abrazo a una pasión. Informes (55) 5616 0771. luisjorgearnau@mexicanisimo.co m.mx Aviso urgente a nuestros lectores y cómplices: Sin que esto signifique un cambio en lo que pensamos sobre el país o que nos rasguemos las vestiduras renegando de todo, cuando antes defendíamos lo valioso de México, queremos informar que los anunciantes no han llegado como esperamos y que la viabilidad de Mexicanísimo está seriamente comprometida, tras cinco años de insistir que podemos hacer (y presumir) un mejor país. Creemos ser una opción para llegar a un público inteligente y comprometido, pero parece que estos lectores no son objetivo para empresas y gobierno que prefieren anunciarse en otros medios. Ni culpamos a nadie ni atacamos a...

MODOS Y APROXIMACIONES DE LA VANGUARDIA GASTRONÓMICA MEXICANA   ( primer borrador elaborado por Bruno Oteiza, Alejandro Ruiz y Lalo Plascencia en agosto de 2012 durante la visita a DF y Oaxaca de los miembros del Basque Culinary Center, Josean Alija de Nerúa en el Guggenheim de Bilbao y Rubén Trincado, de El mirador de Uliá en Donosti) Valores fundamentales de la nueva bandera ideológica Entendemos como valores aquellas actitudes o aptitudes que no necesariamente son natas, sino que se pueden adquirir con el paso del tiempo, con la posibilidad de la historia y la reflexión, con la contemplación del pasado y la reflexión del presente.  Valores que pueden por ahora establecerse desde el negativo, como un llamado a negar lo que sí hemos desarrollado o lo que a veces se ha anquilosado en el inconsciente personal o colectivo, de una forma que puede revelarse a sí misma como impedimento para la transformación. Dicho así, comenzar con un valor en ne...

El esencario de Mesamérica en el auditorio BlackBerry Reunirse nunca pasará de moda. Simple conversación, necesidad reflexiva, o ganas de compartir. Los pretextos siempre sobran y los mexicanos somos especialistas para inventarlos, construirlos y hacerlos realidad. Con o sin vino, pero siempre con comida. La mesa mexicana es el pretexto en sí mismo, una posibilidad para cambiar al mundo, y al levantarse sentir que al menos dentro de nosotros algo cambió. La mesa mexicana es amistad. Así somos, nos aceptamos y nos enorgullecemos de ello. El nombre Mesamérica parece un presagio. Un espacio físico y espiritual pensado y diseñado para el encuentro. Un gran pretexto. Una estrategia para reunir en la Ciudad de México a grandes de la cocina y aquellos gustosos de pensar sobre ella. Es, en realidad, una forma de integrar en tres días realidades, sueños, posibilidades y hechos. Enrique Olvera, gestor de Mesamérica. Liderazgo. De las conferencias hab...

Comencé con este tema como un juego, una provocación. Con una reflexión que llevó a otra y a veces a más reflexiones que perdían sentido aparente. Como muchas cosas que hago, como muchas cosas que pienso.  El tema era un ruido interminable: ¿existe la repostería mexicana? y si existe, ¿entonces sí es correcto el uso del término nueva repostería mexicana? ¿hay elementos en las distintas etapas de la historia nacional que nos permitan hablar sobre la repostería auténticamente desarrollada en esta región del mundo? ¿existe un concepto de repostería nacional o más bien lo entendemos como una adaptación de técnicas europeas con ingredientes locales y eso se le considera la nacionalización de la repostería?... la necesidad es más bien la búsqueda interminable de la definición, en realidad la búsqueda es el fin en sí mismo. Aproximación filosófica posibilitante más que limitante o definitoria. Es cierto que mis conocimientos del mundo dulce son limitados, y confieso que c...