Kuuk Investigación

Como parte de nuestra Metodología de Investigación, creemos que el conocimiento documentado o procesado con fines creativos o de preservación debe de ser sometido a nuestros Valores Generales de Difusión y Registro. En el caso de la Difusión Oportuna, hemos desarrollado una plataforma que prevé el uso continuo y responsable de las redes sociales y de medios electrónicos que nos pongan en contacto con el mundo en tiempo real. Conscientes de esto, nos damos a la tarea de buscar nuevas estrategias o recomendaciones hechas por expertos que nos permitan desarrollar un mejor trabajo y encontrar nuevas vías para compartir. Aquí predicciones hechas por la Guía “20 Marketing Trends & Predictions for 2013 & Beyond”, editada por HubSpot, que no podemos pasar inadvertidas   1. Las campañas desaparecen, ahora el Marketing es en tiempo real. 2. El Inbound Marketing se expande a toda la empresa. 3. La estrategia se basa aún más en el conocimiento al cliente. 4. El Marketing...

Una sanción, una oportunidad para firmar vaya a este link  CONVOCATORIA MUGARITZ Ante la avalancha de muestras de apoyo, gestos de complicidad y solicitudes de implicación que hemos recibido las últimas 24 horas, ponemos a disposición de quien desee suscribirlo, un texto de cuatro puntos que haremos llegar a las instituciones adecuadas para abrir un debate sincero y profundo en torno al amparo y situación de los pequeños productores. Demandamos  una normativa que ampare y proteja al pequeño productor artesano (como ocurre en otros países). Que regule su forma de producir observando la excelencia como uno de sus objetivos. Reclamamos una normativa que contemple tanto los aspectos higiénicos – sanitarios como aquellos que sepan preservar el saber hacer tradicional, salud, respeto a los animales así como aspectos de orden medioambiental, cultural y social. Mostramos nuestro apoyo al restaurante Mugaritz y compartimos su compromiso con...

Queremos que el primer proyecto solidario de Cocineros Por El Mundo sea vuestro. En nuestra primera aventura, Dubai, realizaremos una cena benéfica cuyos fondos estarán destinados a financiar un proyecto solidario. Si conoces una organización o proyecto sin ánimo de lucro, envíanos un mensaje a info@cocinerosporelmundo.n et o escríbenos un mensaje privado en Facebook. Realizaremos un estudio de cada una de ellas, nos pondremos en contacto con vosotros y, después vosotros mismos podréis elegir la que más os guste. Aquella propuesta que tenga más apoyo por parte de toda la comunidad de Cocineros Por El Mundo será nuestro primer proyecto solidario. Tenéis hasta el día 21 de Diciembre para enviarnos las propuestas. Difundid este post, cuanta más gente conozca la iniciativa más personas podrán tener la posibilidad de ser el primer proyecto solidario. https://www.facebook.com/ cocinerosporelmundoCPLM

MÉRIDA, Yucatán. Las bahías de Chixchulub, Yucatán, recuerdan hasta en su nombre la importancia simbólica de la zona. Cola de fuego o cola del diablo es una aproximación a la traducción de este vocablo maya. Hace 65 millones de años pasó un meteoro que cambió la historia de la Tierra y el recuerdo queda en la piedra caliza de Mérida, los cenotes y en el nombre de este poblado muy alejado de la modernidad. Y a veces a nadie parece importarle; recordarlo o saberlo parece síntoma de erudición en lugar de ser cotidianidad para aquellos radicados en la zona. En Mérida se respira aire puro que poco a poco se contamina por el exponencial crecimiento demográfico. La ciudad más pacífica de México es atractivo turístico y residencial. El éxodo regiomontano, sonorense, tamaulipeco, coahuilense y hasta chihuahuense hará crecer del millón de habitantes a los tres o cinco millones en el siguiente lustro. Mérida probablemente no está preparado para este crecimiento y la Ciudad de la Paz ya no ...

Una de las finalidades de los INTERcambios es la de generar espacios para la reflexión sobre temas determinados, ideas a desarrollar, o como vehículo de información para subsanar dudas o incrementar el conocimiento sobre un tópico en específico que ayude a los miembros de #universokuuk a desarrollar mejor su oficio. Somos una familia, y como tal compartimos mucho tiempo a lado uno de otro interesados en ofrecer lo mejor de nosotros a los comensales y lograr que nuestro objetivo de transformación a través de la gastronomía se cumpla sin obstáculos. La cocina mexicana vanguardista propuesta por el chef Mario Espinosa requiere de un sinfín de actividades que fortalezcan su proceso creativo, coadyuven en el desarrollo del concepto y consoliden lo que desde sus fogones y mente es concebido. De esta forma, para el INTERcambio II los miembros de #universokuuk tenían deseos de incrementar sus conocimientos sobre uno de los ingredientes más importantes de la gastronomía yucateca: la miel ...

Como se ha establecido, las reuniones de INTERcambio académico - creativo son parte de nuestra forma de establecer contacto con todos los miembros de #universokuuk y así establecer procesos que desemboquen en una cultura de promoción del intercambio de información, ideas, dudas, cuestionamientos, preguntas y formas de entender e involucrarse en la gastronomía. En esta primera reunión nos comprometimos a que el equipo de KUUK Restaruante, comandado por el chef Mario Espinosa, compartiera y reflexionara sobre la Metodología de Investigación Gastronómica marcada y establecida desde KUUK Investigación. Con esta reunión se marcaron antecedentes de las formas de involucramiento de todo el equipo con el quehacer de la investigación gastronómica, además coadyuva en la generación de lazos más sólidos que persiguen fortalecer el proceso creativo de nuestra cocina mexicana vanguardista propuesta en los fogones de Mario Espinosa. Concretamente, se revisó inicialmente nuestra Metodología y co...

Como parte de la Metodología de Investigación de KUUK Investigación, gestionada para KUUK Restaurante del chef Mario Espinosa, existe la necesidad permanente por compartir información, difundir el conocimiento y promover cambios sustanciales de la sociedad a partir de la gastronomía cuyo principal misión sea la generación de nuevas ideas a partir de la unión de muchas mentes y corazones. Con la conciencia de que somos parte de un equipo único en el mundo, y ubicados bajo la misma cúpula celeste bajo la que se determinó el calendario maya de los 6 soles, consideramos que una manera de entendernos a nosotros mismos es a través de la generación de un concepto que rompe las barreras que limitan el espacio y lo físico. Así proponemos la exitencia de #UNIVERSOKUUK que son todos los proyectos, ideas, deseos, y sobre todo, las personas que forman parte de cada uno de los espacios de este concepto. KUUK Restaurante, KUUK Investigación, Talleres KUUK, Huerto KUUK y Kiwiik café boutique, son ...

La investigación gastronómica exige el compromiso con la localidad en la que se está inscrito. Nuestra Metodología establece que todo aquello que sea parte del ambiente natural y social del lugar de residencia puede y debe formar parte de un proceso de Documentación cuyo principal objetivo es el procesamiento creativo para fortalecer los procesos de KUUK Restaurante, del chef Pedro Evia. Concientes de lo anterior, dentro de nuestros proyectos existe la necesidad de identificar y utilizar responsablemente los combustibles naturales a disposición del concepto. Entre ellos están las maderas de árboles que en muchos casos crecen como parte de la vegetación endémica de Yucatán. Las maderas locales a disposición se pueden dividir, en primera instancia, como las legales o permitidas para su uso y explotación responsable, y las no permitidas para explotación como son las maderas preciosas, semipreciosas o en peligro de extinción. En segunda instancia, y haciendo referencia a lo estrictam...

En KUUK Restaurante, del chef Mario Espinosa, y KUUK Investigación, estamos conscientes de la responsabilidad que tenemos al radicar en una de las regiones con mayor trascendencia gastronómica del mundo: Yucatán. Es por esto que nos dimos a la tarea de que nuestra Metodología de Investigación fuera una herramienta para nutrir de información de campo y bibliográfica que fortelciera los procesos creativos de KUUK Restaurante, del chef Mario Espinosa, y así ofrecer una cocina responsable con la región, la dinámica social y la historia. Advertidos de esto, la Documentación de Campo realizada en la región de Sucilá, Yucatán, con el tema de los maíces yucatecos y la exploración de la milpa local, nos llevó a confirmar la existencia de lo marcado en los libros del Chilam Balam de Chumayel: la existencia de maíces de colores que responden a la cosmogonía maya. Estos maíces responden a la comprensión de la milpa como la abstracción del Universo Maya. Por ello, conviene recordar que en el ...

Declaración: Llamado a la acción contra la siembra de maíz transgénico a campo abierto en México. Para firmar la c arta ve a este link http://www.uccs.mx/doc/g/planting-gmo-corn_es y sigue el formulario Aprobación inminente de siembra a gran escala de maíz transgénico: Científicos alertan sobre la amenaza al maíz en su centro de origen y diversificación. La salud humana también está en riesgo. Unión de Científicos Comprometidos con la Sociedad (UCCS) Noviembre 2012 Declaración El periodo de consulta pública en torno a cinco solicitudes de siembra de maíz transgénico a escala comercial, promovidas por parte de algunas de las industrias fabricantes de transgénicos (Semillas y Agroproductos Monsanto S.A. de C.V. y Monsanto Comercial S.A. de C.V., PHI Mexico S.A. de C.V.) ha terminado, allanando el camino para la aprobación por parte del gobierno mexicano de la siembra masiva de maíz transgénico en su centro de origen: México. Este proceso se ha dado sin h...

A pesar de la muy evidente realidad de nuestra condición de humanos, en ocasiones perdemos de vista el sentido de la humanidad. Ayer expresé que el Triángulo Fundacional de mi Metodología de Investigación Gastronómica es el de la ética, humanismo y responsabilidad. Un sistema unido, cíclico, un círculo virtuoso que se alimenta a sí mismo y que gira constantemente como un reloj en progresión. Entre más éticos, más humanos, entre más humanos más responsables, entre más responsables más éticos. La fórmula es exitosa siempre y cuando se aplique con conciencia. Pero en ocasiones desde la investigación nos olvidamos de planetear que todo proceso gastronómico es en realidad un proceso humano. La gastronomía para Mugaritz es la relación entre la naturaleza y el hombre. Y no hay nada más cierto. Su relación es determinante, incesante y posibilitadora. La fuente completa de la gastronomía es el humano por lo que el conocimiento documentable, descubierto o por descubrir no puede ...

Apegados al legado marcado por KUUK Restaurante e inspirados por la idea de utilizar formas geométricas como principal fuente de inspiración, nace un triángulo encerrando la hoja o brote que en maya es el significado de k’uu’k El triángulo es una de las figuras con mayor fuerza simbólica en el entendimiento humano. Además de ser considerado una de las formas básicas del universo, en la Ciencia contemporánea se convierte en un constante recordatorio de sus orígenes alquimistas al ser nombrado el símbolo del fuego y toda la carga mística transmutadora que significa en sociedades antiquísimas globales como un instrumento de transformación espiritual, contacto con lo divino, lo terrenal y lo espiritual, entre muchas otras. Además es una figura que recuerda a las tres piedras con las que se construye un fogón tradicional maya. Su significación cultural no podía ser desatendida ya que representan los tres planos del humano (terrenal, infrahumanidad y suprahumanidad) y son la base de la...

La misión de KUUK Investigación es la generación de conocimientos a partir de una metodología determinada basada en la documentación de campo y bibliográfica del saber gastronómico mexicano e internacional con el interés de preservarlo y procesarlo con fines creativos culinarios.  La visión de KUUK Investigación es la de convertirse en un centro de investigación gastronómica única en su tipo y pionero en Latinoamérica que sirva de promotor del conocimiento ya existente y desencadene las posibilidades creativas de cocineros, investigadores, gastrónomos de México y el mundo con el fin de engrandecer la profesión y dotar de nuevas herramientas a las nuevas generaciones.  El objetivo general de KUUK Investigación es el de constituirse como un lugar de libertad creativa basado en el rigor académico de la metodología de investigación gastronómica con miras a potencializar el trabajo ya existente de los involucrados en la gastronomía. Los objetivos particulares de KUUK Investig...

Mensaje de Ferran Adrià sobre la revolución de cocina en Latinoamérica y China. Creo que este 2012 es el momento de capitalizar aquello que se ha dicho desde España desde hace ya mucho tiempo: Latinoamérica es el futuro. Perú se adelantó en la constitución de la gastronomía como herramienta social pero creo que ese ejemplo sin dudas es una oportunidad de reconocer una vía y no sólo de entender que es el único camino. Genial mensaje de un hombre que se mantiene fresco, desintoxicado y limpio de todo lo que él mismo generó. Eso es renovación. Para mi Adrià seguirá siendo más mi maestro de la Cátedra Ferran Adrià que el cocinero de las espumas... lalo Plascencia kuuk investigación